《表6 RVA谱各特征值与不同高粱品种营养指标的相关性》

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《辽宁省地方高粱品种食用品质性状研究》

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如表6所示，RVA特征值与籽粒营养指标间存在一定的相关关系，总淀粉与最高黏度和热浆黏度呈显著正相关（r=0.29，r=0.28，P<0.05），与消减值和回复值呈显著负相关（r=-0.29，r=-0.33，P<0.05），与冷胶黏度和峰值时间呈极显著负相关（r=-0.50，r=-0.38，P<0.01）。直链淀粉与最高黏度、崩解值呈极显著负相关（r=-0.70，r=-0.62，P<0.01），与峰值时间呈极显著正相关（r=0.60，P<0.01）。支链淀粉与最高黏度、崩解值呈极显著负相关（r=-0.56，r=-0.43，P<0.01），与热浆黏度呈显著正相关（r=0.30，P<0.05）。粗脂肪含量与冷胶黏度、消减值、峰值时间呈极显著正相关（r=0.39，r=0.44，r=0.49，P<0.01），与回复值呈显著正相关（r=0.29，P<0.05）。除了与热浆黏度、回复值、糊化温度无显著的相关性外，粗蛋白与冷胶黏度、消减值、峰值时间呈极显著正相关（r=0.38，r=0.40，r=0.60，P<0.01），与最高黏度和崩解值呈显著负相关（r=-0.30，r=-0.36，P<0.05），与其余RVA指标无相关性。单宁与消减值、峰值时间、糊化温度呈极显著正相关关系（r=0.37，r=0.62，r=0.43，P<0.01），与最高黏度呈显著负相关（r=-0.35，P<0.05），与崩解值呈极显著负相关（r=-0.49，P<0.01）。表明总淀粉含量较高的地方高粱品种，其最高黏度、热浆黏度较高，冷胶黏度、消减值、回复值、峰值时间较低。而粗脂肪、粗蛋白含量较高的品种与之相反。由此可以看出，高粱营养成分的差异是形成不同RVA谱特征值的原因。