《表6 质构参数与RVA参数的相关性》

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《穗型与胚乳成分对稻米黏弹性的影响》

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由表6可见，峰值黏性与黏力极显著正相关，与拉丝长度显著负相关，崩解值与黏力显著正相关。峰值时间与硬度、弹力和咀嚼性呈极显著正相关，与弹性呈显著正相关，与黏性和拉丝长度呈极显著负相关，说明硬度越大的水稻品种其糊化时间越长，黏性越强越容易糊化。冷胶黏性、最终黏性和回冷值均能表征糊化后老化的过程，其中最终黏性和回冷值与硬度、弹力、咀嚼性和咀嚼指数极显著正相关，与黏性和拉丝长度呈极显著负相关，冷胶黏性与硬度也呈极显著正相关关系，与拉丝长度呈极显著负相关关系，除此之外，与黏性呈显著负相关关系，与弹力和咀嚼性呈显著正相关关系。上述关系说明，最终黏性和回冷值越大米饭硬度越强，咀嚼性越强，黏性越弱，同时说明老化对米饭粒品质尤为重要。