《表4 重组米基础成分与TPA质构特征参数间的相关性》

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《粮谷重组米质构特性及其米粉品质特性的研究》

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注：“*”为双侧显著相关。

由表4可知，重组米的硬度与其水分、粗蛋白、淀粉含量呈双侧正相关，但不显著，其相关系数0.094、0.276、0.544；灰分和粗蛋白含量呈双侧负相关，其相关系数是—0.127、—0.376，说明重组米的硬度值随着灰分和粗蛋白含量的增加而减少。重组米的弹性与其粗纤维含量呈双侧显著相关，相关系数为0.828，与其淀粉含量呈负显著相关，相关系数为—0.817；重组米的回复性与其灰分、粗蛋白和淀粉含量呈负相关；重组米的黏聚性与其粗纤维含量呈双侧显著相关，相关系数为0.839，与水分呈正相关，但不显著。重组米的咀嚼性与其灰分含量呈负相关，其相关系数为—0.772。