《表4 麻糬TPA质构分析数据》

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《燕麦麸马铃薯全粉麻糬的工艺优化》

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由表4燕麦麸马铃薯全粉麻糬质构数据可知，空白对照组的硬度、弹性和咀嚼性三个指标数值均高于试验组；在9组正交试验组中，第5组的硬度值最低、弹性值和咀嚼性值最高；而质构参数中黏附性和内聚性在一定范围内变化，无明显的规律性。综合燕麦麸马铃薯麻糬的感官评定、比容测定和质构测定结果，可以得出第5组（A2B2C3D1）为最佳，在此组合基础上制作的麻糬，硬度最低、弹性和咀嚼性最高。