《表2 面团TPA质构指标》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同热处理方式对燕麦粉体特性和面团流变特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：所有结果均为平均值±标准差；不同小写字母表示P<0.05水平上显著差异。

由表2可以看出，在每一种处理方式中，面团黏着性随着加水量的增加先增大后减小。说明随着加水量的增加，达到某一临界点，探针很难与面团分离。但是，随着加水量进一步增加，糊化后的淀粉吸水膨胀，黏度得到稀释。针对同样的加水量梯度，不同热处理燕麦面团的差异性较明显，对照、常压蒸制、炒制、微波燕麦粉制得的面团的黏着性分别减小了235.51、336.37、165.59、185.16 g·s，常压蒸制燕麦粉制得面团黏着性降低最大，炒制燕麦粉制得面团降低最小。