《表2 面团TPA测试设定参数》

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《贮藏时间和温度对燕麦籽粒品质及加工特性的影响》

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分别称取新燕麦籽粒及4℃、室温条件下贮藏一年后的燕麦籽粒40 g，清理磨粉后分别添加质量分数为40%、50%、60%、70%的60℃水制备面团，和面机和面25 min，取出放入温度（30±1）℃、相对湿度（80±5）%恒温恒湿培养箱中醒面30 min，将醒好的面团制成长2 cm、宽1.5 cm、高1.5 cm的长方体，进行质构特性测试（texture profile analysis，TPA）测定，选取弹性、黏聚性和硬度3种物性参数。面团TPA设定参数见表2。