《表2 TPA试验测试胭脂萝卜的质地特性值》

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《胭脂萝卜质地特性分析研究》

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注：数值表示为“平均值±标准差”；肩标字母不同表示差异显著（P<0.05）。

按照1.2节中的方法对样品进行处理，使用TMS-PRO食品物性分析仪在TPA模式下对处理后的9种样品进行测试，测试速度为100mm/min，样品形变量为70%，触发力为0.2N，回程高度为15mm；同一种试样重复测试10次。胭脂萝卜质地特性的测试结果见表2，按照1.5节的数据处理方法，对各质地特性参数进行相关性分析，结果见表3。