《表4 不同蓝莓品种果实TPA试验质地参数》

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《基于主成分分析的蓝莓果实质地品质评价》

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硬度反映蓝莓果实在外力作用下发生形变所需要的屈服力大小。由表4可知，蓝莓果实硬度范围为265.50～576.87 N，变异系数为19.23%，其中克瑞顿、大粒蓝金和布莱登蓝莓的果实硬度大于500.00N，分别为576.87、526.49、513.74 N；蓝鸟、路宝、塞拉和北陆蓝莓的果实硬度小于300.00 N，分别为265.50、267.98、283.55、296.40 N。粘附性是评价咀嚼果肉时口腔克服果肉表面吸引力所需的能量。蓝莓果实的粘附性为0.10～0.61 N·s，变异系数为32.68%，粘附性大于0.50 N·s的品种有6个，其中布莱登和克瑞顿蓝莓的最高，均为0.61 N·s；粘附性小于0.20 N·s的品种有3个，分别为北陆（0.10 N·s）、瑞卡（0.14 N·s）和纳尔逊（0.18 N·s）。弹性反映蓝莓果实经第1次压缩变形后，去除变形力后所能恢复的程度。本研究中蓝莓果实弹性为0.62～0.77，变异系数为5.45%，果实弹性大于0.70的品种有6个，分别为夏普蓝（0.77）、北陆（0.74）、奥尼尔（0.73）、翰伯特（0.73）、蓝鸟（0.73）和泽西（0.71）；布莱登、米德和努益蓝莓的果实弹性最小，均为0.62。