《表1 TPA试验所得猕猴桃果肉各项质地参数间的相关性》

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《1-MCP对猕猴桃后熟质地品质的临界浓度研究》

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注：*表示在0.05水平上显著相关（P<0.05），**表示在0.01水平上极显著相关（P<0.01）。

由表1可知，猕猴桃果肉咀嚼性与弹性、硬度、回复性、凝聚性、黏着性均呈正相关，其中咀嚼性与硬度和凝聚性呈极显著正相关性（P<0.01）。弹性与回复性和黏着性呈正相关，并且与回复性呈显著正相关（P<0.05），而与硬度和凝聚性呈负相关，说明当果肉弹性越大，回复性和黏着性也越好，但硬度和凝聚性差。硬度与凝聚性呈极显著正相关（P<0.01），黏着性与咀嚼性、弹性、回复性、凝聚性均呈正相关，与硬度呈负相关，但与各个指标均无显著性相关，说明果肉的黏着性与其他指标相关性均较差。因此，本研究选择用5项参数（咀嚼性、弹性、硬度、回复性、凝聚性）来分析猕猴桃贮藏期间果肉质地变化，这与马超等[19]利用硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性5项参数评价不同浓度臭氧处理对采后猕猴桃货架期间质构性能的影响相一致。