《表1 蠕变参数与TPA指标、果肉化学成分含量相关性分析》

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《乔纳金苹果的应力松弛和蠕变特性与其品质相关性分析》

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注：**表示在0.01水平（双侧）上极显著相关，*表示在0.05水平（双侧）上显著相关。下同。

由表1可见：蠕变参数延迟弹性系数E2与初始弹性系数E1之间呈极显著正相关（P<0.01），相关系数为0.969；黏性系数η1与初始弹性系数E1和延迟弹性系数E2之间呈极显著正相关（P<0.01），相关系数分别为0.923和0.974；黏性系数η2与初始弹性系数E1之间呈显著正相关（P<0.05），相关系数分别为0.910，与延迟弹性系数E2、黏性系数η1之间呈极显著正相关（P<0.01），相关系数分别为0.952和0.929。以上结果说明了乔纳金苹果在货架期间的弹性与黏性紧密相关，是果肉细胞与细胞之间共同作用的结果。果肉硬度与初始弹性系数E1、延迟弹性系数E2、黏性系数η1和黏性系数η2之间呈极显著正相关（P<0.01），相关系数分别为0.953、0.995、0.966和0.933，说明了乔纳金苹果果肉硬度与黏弹性紧密相关，即乔纳金的果肉的软硬程度与黏弹性之间呈极显著相关（P<0.01）。内聚性与初始弹性系数E1、延迟弹性系数E2、黏性系数η1、果肉硬度之间呈显著正相关（P<0.05），相关系数分别为0.815、0.895、0.897、0.914；与延迟时间τ之间呈显著负相关（P<0.05），相关系数为-0.860。弹性与初始弹性系数E1、延迟弹性系数E2、黏性系数η1之间呈显著正相关（P<0.05），相关系数分别为0.825、0.899、0.880，弹性与果肉硬度、内聚性之间呈极显著相关（P<0.01），相关系数分别为0.921和0.996；与延迟时间τ之间呈显著负相关（P<0.05），相关系数为-0.876。这些参数都反映了果肉细胞间组织结构与分子间结合力的大小，而且都能说明果肉组织结构状态。咀嚼性与初始弹性系数E1、延迟弹性系数E2、黏性系数η1、黏性系数η2、果肉硬度、内聚性和弹性之间呈极显著正相关（P<0.01），相关系数分别为0.932、0.980、0.967、0.883、0.989、0.959和0.960。咀嚼性反映了果实对咀嚼的抵抗力，间接表明果肉细胞组织结构与分子间结合力的大小，其与蠕变参数弹性系数和黏性系数的显著相关性更证实了TPA参数与蠕变参数都能反映货架期乔纳金苹果果实的质地性状。原果胶与蠕变参数初始弹性系数E1、延迟弹性系数E2、黏性系数η1、黏性系数η2和咀嚼性之间呈显著正相关（P<0.05），相关系数分别为0.847、0.915、0.886、0.907和0.901；与果肉硬度之间呈极显著正相关（P<0.01），相关系数为0.937。上述结果进一步说明果肉蠕变黏弹性变化和TPA参数变化都与果肉细胞壁不溶性原果胶降解为可溶性果胶有关。可溶性固形物与延迟弹性系数E2、硬度、弹性、咀嚼性之间呈显著正相关（P<0.05），相关系数分别为0.863、0.875、0.819和0.876；与初始弹性系数E1之间呈极显著正相关（P<0.01），相关系数为0.921；与延迟时间τ之间呈显著负相关（P<0.05），相关系数为-0.825。乔纳金果实货架期品质变化与果肉质地的变化显著相关，是同步进行的。