《表4 感官评分与TPA指标测试结果相关性分析》

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《低糖大樱桃裂果果脯的加工工艺及品质评价》

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注：**在0.01级别（双尾）上极显著相关，*在0.05级别（双尾）上显著相关，SPSS 26.0。

以糖添加量、酸添加量和糖制时间为实验因素，TPA测试结果为指标进行直观分析。可知，三种因素对果脯TPA指标测试结果有着不同的影响。影响果脯硬度、胶黏性、咀嚼性和弹性的因素水平均为：A>C>B，即糖添加量>糖制时间>酸添加量，说明果脯的渗糖效果对果脯的质地、口感、韧弹性影响较大，柠檬酸添加量对果脯的质地、口感、韧弹性影响较小。四项指标的分析结果最佳工艺均为A2C2B2，即糖添加量30%(m/m），酸添加量0.60%(m/m），糖制时间21h，这与感官评分直观分析结果一致。因此，TPA测试进一步论证了感官评分的分析结果，优化了果脯的加工工艺。