《表4 以感官评分为评价指标的正交试验结果方差分析》

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《正交试验优化酿酒高粱振荡蒸煮工艺》

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注:“*”表示对结果影响显著（P<0.05）。下同。

在单因素试验的基础上，以感官评分、总酚含量、糊化焓值为考察指标，采用正交试验优化蒸煮温度（A）、蒸煮时间（B）、振荡频率（C），确定最佳高粱振荡蒸煮工艺，正交试验结果及分析见表3，方差分析结果见表4～表6。