《表4 以感官评分为指标的正交试验结果》

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《富含γ-氨基丁酸(GABA)米线加工工艺的研究》

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在糙米和精米的混合比例、食盐添加量、水分添加量上，2次正交试验结果一致，在蒸制时间上略有不同，而蒸制时间都为对试验结果影响最小的因素。从加工成本考虑选择蒸制时间为5 min作为最终米线的加工工艺条件。综上，最终确定米线最优加工工艺条件为：发芽糙米米粉与精米米粉过80目筛后按3:2比例混合、加水65%、添加食盐0.4%、焦磷酸钠0.03%、蒸制5 min。