《表2 以感官得分为指标的正交试验因素水平》

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《基于万能蒸烤箱的叉烧肉制熟工艺研究》

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在单因素基础上，采用正交试验对万能蒸烤箱制熟处理条件下叉烧肉的影响因素进行优化，选取加热温度、加热时间和加热湿度作为试验因素，将交互作用视为空列，以作未知因素或交互作用列，设计L9（34）正交实验，[10]共9组样品，正交实验设计方案见表2所示。