《表1 0 以感官评分为考核指标的方差分析结果》

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《八渡笋复水的质构分析及即食工艺》

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表9中比较酵母提取物添加量、食盐添加量、自制辣椒油添加量三个因素的极差R，从极差大小可以看出影响因素的主次顺序为食盐添加量（B）>酵母提取物添加量（A）>自制辣椒油添加量（C），食盐对即食八渡笋品质影响最大，酵母提取物添加量次之。得出最佳工艺参数B2A3C2，即食盐添加量3%，酵母提取物添加量1.5%，自制辣椒油添加量20%，在此配方下的综合评分为90.5分，产品具有笋和香料特有的滋味和气味，表面油亮且均匀，软脆爽口。由表10方差分析可知，B（食盐添加量）和A（酵母提取物添加量）的F值均小于F0.05（2，2），两因素对结果有显著影响。