《表5 以感官评分为响应值的回归模型及方差分析结果》

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《响应面法优化乳酸片球菌TK530发酵红枣浆工艺》

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以感官评分为响应值，回归分析见表5，对各因素回归拟合后，得到回归方程：Y2（感官评分）=92.52+0.96A+0.49B+0.48C+0.45AB-3.43AC-1.93BC-7.51A2-5.01B2-3.58C2。该回归模型P<0.01，说明该模型极显著，失拟项不显著，说明没有产生失拟现象；R2为0.9924，说明红枣浆发酵过程中以感官评分变化建立的该模型与实际情况的拟合程度较高。试验误差较小，模型调整确定系数R2为0.9826，说明该模型能解释98.26%响应值的变化，可用该模型预测和分析感官评分。各项方差分析结果表明，二次项AC和BC，平方项A2、B2和C2对发酵红枣浆感官评分有极显著影响；一次项A对感官评分有显著影响（P<0.05，下同）。根据F值大小可知，各因素对发酵红枣浆感官评分影响的排序为A>B>C，即料液比>接种量>发酵时间。