《表4 以感官评分为评价指标回归模型方差分析》

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《苹果酵素自然发酵工艺优化及品质分析》

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注：“*”表示影响显著（P<0.05），“**”表示影响极显著（P<0.01），下同。

对感官评价的回归模型进行方差分析，结果见表4。由表4可知，回归模型差异极显著（P<0.000 1），失拟项P值为0.892 2，无显著性影响（P>0.05），回归方程的决定系数R2=0.994 2，调整决定系数R2Adj=0.986 8，说明该模型能够解释99.92%的变化，设计的预测值和试验值相近，该模型对苹果酵素自然发酵工艺优化试验拟合程度较好。结果表明，X1、X2、X3、X1X3、X2X3、X12、X22、X32对苹果酵素感官评价的影响均达到了极显著水平（P<0.01)，X1X2对苹果酵素感官评价的影响显著（P<0.05），各因素的影响依次为初始p H值（X1）>糖添加量（X2）>苹果片质量浓度（X3）。