《表5 以总酚含量为评价指标的正交试验结果方差分析》

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《正交试验优化酿酒高粱振荡蒸煮工艺》

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由表3～表6可知，以感官评分为评价指标时，最优高粱振荡蒸煮工艺为A3B3C1，即蒸煮温度100℃、蒸煮时间70 min、振荡频率100 r/min，其中蒸煮温度影响显著（P<0.05）。以总酚含量及糊化焓值为评价指标时，最优高粱振荡蒸煮工艺均为为A1B1C1，即蒸煮温度80℃、蒸煮时间80 min、振荡频率100 r/min，其中蒸煮温度影响显著（P<0.05）。通过综合平衡法[19]分析，确定最佳高粱振荡蒸煮工艺条件为A2B2C1，即蒸煮温度90℃、蒸煮时间60 min、振荡频率100 r/min。