《表3 以总酸含量为评价指标的正交试验结果方差分析》

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《两种发酵方式柑橘果醋品质特性的比较》

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注：“**”表示对结果影响极显著（P<0.01）。

在单因素试验的基础上，以总酸含量（Y1）及酒精转化率（Y2）为评价指标，其中总酸含量为主要评价指标，选择酒精度（A）、柑橘果汁含量（B）、发酵温度（C）进行3因素3水平的正交试验，试验设计与结果见表2，以总酸含量为评价指标正交试验的方差分析见表3。