《表1 柑橘果醋一次发酵法发酵工艺优化正交试验因素与水平》

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《两种发酵方式柑橘果醋品质特性的比较》

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在单因素试验的基础上，以总酸含量（Y1）及酒精转化率（Y2）为评价指标，选择酒精度（A）、柑橘果汁含量（B）、发酵温度（C）进行3因素3水平的正交试验，试验因素与水平见表1。