《表1 发酵工艺优化正交试验因素与水平》

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《果蔬酵素中纯菌种筛选及其在复合发酵中的应用》

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在单因素的基础上设计正交试验（见表1），考察加糖量、发酵温度和接种量3个因素共同作用对拐枣果蔬酵素的影响，发酵结束后对发酵液的还原力和SOD酶活性进行测定，每个样品重复测定3次，最后结果取平均值，根据测定结果最终选择出最优工艺条件。