《表1 发酵工艺优化正交试验因素与水平》

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《乳杆菌发酵酸芋荷的工艺研究》

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在单因素试验基础上，采用正交设计L9(34）对工艺进行优化。设置4个影响因素即发酵时间（A）、发酵温度（B）、乳酸菌添加量（C）、食盐添加量（D），且每个影响因素各取3个水平，以p H值和感官评分作为评价标准，正交试验因素与水平见表1。