《表1 青钱柳-葛根复合发酵型饮料发酵工艺优化正交试验因素与水平》

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《青钱柳-葛根复合发酵型饮料发酵工艺优化》

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在单因素试验的基础上，以感官评分为评价指标，以青钱柳液与葛根汁比例（A）、酵母接种量（B）、一次发酵时间（C）和植物乳杆菌植物亚种接种量（D）为考察因素，进行4因素3水平L9（34）正交试验，以确定最佳的发酵工艺，正交试验因素与水平见表1。