《表2 复合果酒发酵工艺正交试验因素与水平表》

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《水蜜桃火龙果复合果酒的发酵工艺研究》

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在单因素试验的基础上，选取酵母接种量（A）、发酵温度（B）、发酵时间（C）、初始糖度（D）为正交试验优化的4个因素，每个因素选择3个水平，以酒精度和感官评分为判定指标，采用L9（34）正交试验优化发酵工艺。酿造工艺优化正交试验因素与水平见表2。