《表1 低糖复合发酵乳发酵工艺优化正交试验因素与水平》

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《低糖复合发酵乳工艺优化研究》

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利用单因素优化的结果，依据低糖复合发酵乳的发酵条件及菌种的生长特性，以黑米∶黑豆∶黑木耳质量比（A）、混合液∶牛乳体积比（B）、接种量（C）、木糖醇添加量（D）为考察因素，进行L9(34）的正交试验设计，通过对发酵乳酸度及感官评分为考察指标，确定低糖复合发酵乳的最佳发酵工艺条件，正交试验因素与水平见表1。