《表1 饮用型苹果风味发酵乳发酵条件优化正交试验因素与水平》

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《饮用型苹果风味发酵乳的研制》

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在单因素的试验结果的基础下，以发酵温度（A）、果汁添加量（B）、菌种接种量（C）、发酵时间（D）为影响因素，选取3个较优水平，以感官评价为指标进行L9（34）正交试验，对发酵工艺进行优化。正交试验因素与水平设计见表1。