《表1 发酵工艺优化正交试验因素与水平》

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《薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐发酵工艺的研究》

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在上述单因素试验的基础上设计正交试验[15-16]，以毛霉菌粉添加量（A）、前发酵温度（B）、前发酵时间（C）、腌制用盐量（D）为影响因素，以感官评分为评价指标，采用L9（34）进行正交试验优化，因素与水平如表1所示。