《表1 发酵工艺优化正交试验因素与水平》

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《益生菌发酵葡萄汁饮料工艺研究》

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以葡萄汁发酵的初始p H、接种量、发酵温度及发酵时间为影响因素，设计4因素3水平的正交试验，以嗜酸乳杆菌活菌数和感官评价结果为评价指标，确定最佳的发酵工艺条件。正交试验因素与水平见表1。