《表4 烘烤条件对黑豆感官评价的影响》

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《低糖复合发酵乳工艺优化研究》

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由表4可知，黑豆烘烤温度太低，香味不浓郁，且豆腥味较明显；烘烤温度太高，焦味明显，表皮脱落严重，因此黑豆最佳的烘烤温度为180℃，烘烤时间为10 min，此时黑豆香味浓郁，无焦味，无豆腥味，几乎无表皮脱落现象。