《表4 黑豆粉添加量对酸奶质量的影响》

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《一种含紫薯颗粒“黑色”谷物酸奶的研究与开发》

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在添加量为0.2-0.4%范围内，随着黑豆粉添加量的增加，黑豆香气逐渐增强。而添加量为0.4-1.0%范围内，随着黑米添加量的增加，黑豆粉发酵风味逐渐增强且越来越不自然，酸奶越来越粗糙，粉涩感增强（见表4）。在黑豆粉添加量为0.4%时，感官评分最高，发酵时间合适，产品黏度（4 784±1.6 MPa·s）在目标黏度（4 500-5 000 MPa·s）范围内，所以选择黑豆粉添加量为0.4%。