《表3 牛乳粉添加量对风味驴乳酸奶品质的影响》

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《响应面法优化风味驴乳酸奶发酵工艺的研究》

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由表3可知，牛乳粉添加量对风味驴乳酸奶品质影响较大，随着牛乳粉添加量逐渐增大，酸奶p H值逐渐下降，其他的各项理化指标均呈现上升状态。当牛乳粉添加量为8%～10%时，酸奶组织不均匀，状态较为稀松；当牛乳粉添加量为10%时，酸奶组织均匀，流动性好，牛乳味、驴乳味香气平衡，感官评分最高，为88.75分；当牛乳粉添加量>10%时，酸奶黏度上升，口感上也太黏稠，已品尝不出驴乳的香甜味，感官评分下降显著。因此，选择牛乳粉添加量为10%。