《表3 酸奶添加量对玫瑰酸奶品质的影响》

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《玫瑰酸奶的研制》

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本试验在以酸奶作为发酵剂时，研究了酸奶添加量为3%～7%时发酵剂接种量对成品质量的影响，结果见表3。由表3可知：当酸奶添加量为3%时，玫瑰酸奶组织状态和滋味评分不高（81.0）；当添加量为5%时玫瑰酸奶质地均匀，具有明显的酸奶香味，评分最高（86.5）；随着酸奶添加量继续增加（大于5%），产品综合评分降低，另外酸奶添加量过高，造成浪费，增加成本。因此可以确定5%为最佳添加量。