《表7 白砂糖添加量对酸奶品质的影响》

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《黄秋葵水牛乳酸奶的制备工艺研究》

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白砂糖添加量对酸奶品质的影响见表7。由表7可知，白砂糖添加量对酸奶的酸度、硬度和黏附性指标影响均不大。感官评分呈先升后降的趋势，白砂糖添加量为5%以下时，酸奶口感偏酸，感官评分较低，添加量为11%时，酸奶偏甜，从感官评分结果来看，9%添加量时，酸奶酸甜适宜，口感最佳，故选择白砂糖添加量为9%。