《表7 发酵剂添加量对酸奶品质的影响评分》

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《紫薯凝固型酸奶的加工工艺研究》

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发酵剂添加过多会导致酸奶过酸，过少会导致酸奶酸味不足，达不到酸甜可口的口感，因此适量的发酵剂对酸奶品质有很大的影响。由表7可以看出，发酵剂添加量在0.15 g/100 m L时，产品的感官评分较高，品质较好。