《表7 原液添加量对发酵液感官品质的影响》

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《小球藻红枣乳酸发酵饮料的研制》

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由表7可以看出，当小球藻红枣原液添加量为50%时，感官评价最好，原液配比低于50%时，由于脱脂乳含量较多，发酵液的组织状态好，但是色泽气味欠佳，酸度过大；但当原液配比高于50%时，随着脱脂乳含量的减少，发酵液的稳定性差、出现分层，且酸度偏小。因此，选择小球藻红枣原液添加量为50%，得到的发酵液的色泽呈淡乳黄色、均匀无分层，气味适宜。