《表7 碱性蛋白酶添加量对馒头品质及感官评分的影响》

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《响应面法优化无麸质谷物馒头制备工艺条件及其质构特性研究》

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注：同列不同字母表示同一指标不同添加量之间的差异显著（P<0.05）。

向谷物粉中分别添加3.5%、4.0%、4.5%、5.0%、5.5%的碱性蛋白酶（碱性蛋白酶的添加量以玉米、大豆和糯米的混合粉为基准），测定其质构特性，结果见表7。