《表9 TG酶添加量对馒头品质及感官评分的影响》

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《响应面法优化无麸质谷物馒头制备工艺条件及其质构特性研究》

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注：同列不同字母表示同一指标不同添加量之间的差异显著（P<0.05）。

面团的制备工艺如1.3.1所述，配方如1.3.2所述，向面团中分别添加1.5%、2.0%、2.5%、3.0%、3.5%TG酶（TG酶的添加以玉米、大豆和糯米的混合粉为基准），测定其质构特性，结果见表9。