《表5 淀粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、Tg酶添加量对于产品质构及感官评分影响》

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《超微细化草鱼制备高钙午餐鱼肉罐头及工艺优化》

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为了更全面地探寻促凝胶剂对于产品的影响，采用质构仪对响应面实验组进行物性分析。对响应面设计试验中的高钙午餐鱼肉罐头产品在质构仪上进行物性分析，以期更加清楚地判断淀粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐及Tg酶对午餐鱼肉罐头的口感的机品质的影响。由表5可以看出，随着各影响因素的不断变化，高钙午餐鱼肉罐头的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性及回复性均有不同程度的变化。