《表6 正交试验结果：卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响》

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《卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响》

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由表6可知，卡拉胶、TG、大豆分离蛋白添加量对于产品的保水性均有不同影响。以蒸煮损失为参考指标，影响因素由强到弱依次为C、A、B，初步确定各因素水平的最适组合为A2B1C3。