《表2 均匀试验结果：转谷氨酰胺酶改性对明胶耐酶解性的影响》

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《转谷氨酰胺酶改性对明胶耐酶解性的影响》

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注：同一列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

根据上述单因素试验结果，选择转谷氨酰胺酶浓度、改性pH值、改性温度和改性时间做4因素5水平的均匀试验。不同条件下水解度的测定结果见表2。