《表7 验证实验结果：卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响》

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《卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响》

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由表7可知，A2B1C3组和A2B2C3组在蒸煮损失和总体可接受度方面差异不显著，2组产品没有显著性差异（P>0.05）。然而对比2个处理组发现，A2B1C3组所使用的TG更少（0.2%）。遵循经济性原则，最终确定卡拉胶、TG、大豆分离蛋白在猪PSE肉低温香肠中最佳添加量分别为0.5%、0.2%、4%。