《表7 不同菌种配比发酵马肉香肠的感官评价结果》

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《发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价》

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本试验将A（汉逊德巴利酵母菌1808）、B（木糖葡萄球菌21445）和C（植物乳杆菌E11)3个因素设为自变量，以2%接种量接种至马肉肉馅中，灌肠发酵，30℃恒温培养条下发酵20h，将发酵后的总酸含量和感官评分作为响应值，运用Design-Expert 12.0软件中的Mixture的Simple centroid进行数据分析，混料设计试验方案及结果见表6，通过10名感官评价人员在相同实验条件下对16组马肉发酵香肠样品进行评价，得出的模糊数学感官评价结果见表7。