《表1 中式香肠感官评价标准[2,3,5,6,7]》

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《中式香肠加工工艺及配方优化的研究》

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按照中式香肠感官评定的标准GB/T 23493—2009《中式香肠》[2]，以色泽、香气、滋味和形态作为感官评定指标。随机邀请20名感官评价人员对产品的感官品质进行评定，其评分标准见表1。