《表6 中式香肠理化指标：中式香肠加工工艺及配方优化的研究》

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《中式香肠加工工艺及配方优化的研究》

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以最优配方A2B3C2（即食盐添加量2.0%，肥瘦比1∶3，白糖添加量0.25%）加工的中式香肠产品的水分含量、过氧化值、氯化物等理化指标详见表6，符合国家标准GB/T 23493—2009《中式香肠》要求。