《表6 对比试验结果：中式造型层酥糕点配方及工艺的优化》

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《中式造型层酥糕点配方及工艺的优化》

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由表6可知，感官评分油炸工艺最高，该工艺最利于成型，但与油炸-烘烤联合熟制工艺差异不大，脂肪含量烘烤工艺最低，但感官评分也最低。综合感官质量和脂肪含量两个指标，认为油炸-烘烤为最优方法，造型层酥糕点不仅具有良好的外形、口感和风味，脂肪含量也较低，对应的最佳工艺参数为：油炸时间90 s，油炸温度160℃，烘烤时间15 min，烘烤温度（上、下火）分别为200℃和180℃。