《表2 花卉层酥糕点感官评价标准》

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《中式造型层酥糕点配方及工艺的优化》

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使用精炼棕榈油，分别采用油炸、烘烤、油炸-烘烤试验确定的最佳工艺参数制成样品，进行感官指标评价和脂肪含量测定，对比选出最优方法。感官评价标准见表2，脂肪含量采用GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中索氏抽提法测定。