《表2 酸奶感官评价属性定义以及评价标准》

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《乳清分离蛋白与燕麦β-葡聚糖作为增稠剂在酸奶中的应用》

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酸奶样品均灌装于透明玻璃瓶中，所有样品的感官评定均在酸奶发酵结束后4°C保存18 h，并在室温下平衡2 h后进行。选取60名感官评估员，由30名男性和30名女性组成评估小组，年龄范围为20～30岁，均为吉林大学食品学院的老师与学生。所有感官评估小组成员均按照国际标准（ISO 8586-2014）进行选拔和培训。使用表2所示的参考性质对酸奶样品进行了评估，对于所有配方进行感官属性评估，气味是第一个评估属性，然后视觉，风味和质构，属性的强度使用评估表进行评估。将原容器中的50 mL样品按随机顺序置于白光下。60名产品评估人员对配方的可接受性进行了评估，享乐评分为15分（15=非常明显；0=无），并采用定量描述性分析技术（QDA）进行分析。