《表2 风味驴乳酸奶的感官评价标准》

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《响应面法优化风味驴乳酸奶发酵工艺的研究》

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由食品专业的学生及食品企业工作人员，采用百分制评分方法，对每一次发酵成熟的风味驴乳酸奶在室温条件下放置15 min再进行品尝评分，避免较凉的温度影响口感。感官评分标准见表2。