《表1 驴乳酸奶感官评价评分标准》

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《不同发酵剂对发酵驴乳酸奶在冷藏期间品质的影响》

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由食品专业的学生和食品企业技术人员共9人，对每一次发酵成熟的风味驴乳酸奶在室温下放置15 min再进行品尝评分，避免较凉的温度影响口感。采用百分制评分方法[14]，评分标准见表1。