《表1 荞麦酸奶感官评分标准》

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《荞麦降糖酸奶的研制》

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感官评价组由有经验的感官评价人员组成，对荞麦酸奶的感官评价采用评分的方法。感官评价的指标包括滋味气味（35分）、组织状态（35分）、色泽（20分）、颗粒（10分）[19-20]。各个感官指标的评分标准见表1，总分为各指标得分之和。